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外卖提点越来越高,很多商家已经苦不堪言

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发表于 2019-2-28 10:04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
前不久滴滴外卖宣布裁员,公司亏损已达109亿,这意味着百度外卖之后,又一家巨头倒在了发展的路上,目前仅剩饿了么一家阔步向前,和略显蹒跚的美团紧随其后。如果说17年的外卖行业是刚学会走路的婴儿,那么现在被形容为叛逆期的少年再恰当不过了。

对于用户而言值得庆幸的是,外卖价格并没有疯长,平台配送费补贴力度虽然有所放缓,但是依旧存在。只是人们所没有注意到的是,新入驻的商家相比去年逐渐减少,一年前曾经常光顾的一些店铺,现在已经不见踪影。外卖成就了一批人,也让更多在此碰壁。

粉墨登场,刀光剑影

初次亮相,外卖曾让大多数人抱臂观望,直到铺天盖地的红包雨洒下,人们才意识到我们可能又赶上了一次新机遇,之后大势所趋几乎所有具备条件的商家全部入驻平台,百度外卖,美团外卖和饿了么的大乱斗更是人们津津乐道的话题,不明真相的人们甚至还在旁边喝彩,期待三者斗得更狠,更好看,成为不少餐饮人和媒体人“吹牛”的谈资。



事实却往往不是人们所想的那般,你死我活的斗争最终还是要让消费者买单。随着百度外卖被兼并,近日滴滴外卖宣布裁员,正式宣布外卖大战迎来尾声,外卖的流量红利也所剩无几。



商家抽成大幅提升,从最开始的十几个点的抽成一度逼近三十个点。



想必很多做过外卖的店主都有过这样一段经历。在两年前,外卖平台找上商家时,十分耐心解释优势,通常会有一个业务员进行跟踪式服务,遇到十一和五一这类节日进行促销时,平台都会提供不同程度的补贴,用于给商家做宣传,也是在那段时间,外卖平台获得了良好口碑,大量商家陆续入驻。



但从18年下半年起,画风一改,各平台严格了入驻条件,平台抽成逐步提升,活动准入门槛变高,所有促销活动带来的经费问题由商家自行买单,平台只提供推广和宣传功能。



那么到底是什么导致平台价格失去控制的呢?



以滴滴外卖举例,早在无锡的外卖大战中,一元外卖的出现就意味着行业规则已被破坏,恶性竞争的恶果最后还是会让市场买单。外卖平台过于仓促的全国战略,砸出的大量红包以亿为单位,过了两年后才发现自身对市场有些盲目乐观,回本时间远高于预期,但是背后资方的投资以及银行的借贷却已火烧眉毛,所以就会做出杀鸡取卵的事情,大幅提高抽成标准。



而在这期间资金先一步短缺,选择提前提高抽成从而失去商家信任的百度外卖和滴滴外卖就先一步倒下了,而依托阿里巴巴和腾讯的饿了么外卖和美团外卖,就显得游刃有余,依旧保证了自身的发展。



那么对于商家而言该如何做呢?

1、开业优惠,价格逐渐回升

开业优惠并非是打价格战,从结果来看这种举措是一种比较好的营销手段。很多顾客点外卖时并不会对店铺刻意做太多了解,甚至下了数十次订单,也没有去过一次门面店,所以线上的宣传手段至关重要,而开业优惠就是很好的方式。

新店开业通常平台也会有不同程度的补贴政策,如果签了独家,优惠政策则会更多,开业优惠对于商家而言虽然利润微薄但也绝不至于赔本。过了这段黄金时期,就可以慢慢考虑回升价格,比如将35元减15元的优惠力度改为35元减5元,配送费从0.1元恢复到3元以上,只要菜品口味出色,回头客并不会因为价格略有上涨而减少多少。

2、不可过度依赖外卖营收
外卖行业发展趋势不可逆,但是行业发展依旧存在平台监管力度不够,商家恶性竞争等问题,开店老板应当继续把传统的线下门店做好,不可因为外卖的因素放缓原有的宣传方式。

至始至终,外卖只是一种补充手段,是店铺拓宽获客面的一种方式。既不能改变一些顾客的原有印象,也不会影响到老顾客的忠诚度。所以在增加外卖作为自己市场开拓的主要方式外,一定要确保原本的顾客不会受到影响。

因为距离原因,我曾频繁光顾楼下一家小吃店,不是因为它有多好吃,只是因为它在我们公司楼下,每次我产生选择困难症时就会去那里喝碗牛肉汤或者吃点蒸饺,但自从这家店把外卖作为重心后,本来就只有不到三十平方的小店里挤满了外卖小哥,桌子上经常摆满了待取外卖盒,拥堵的小店显得吵吵嚷嚷,让我这名曾经的老顾客非常不自在,最开始一段时间还会去,有一次过了半小时才上餐之后,我就再也没去过了,因为如果考虑订外卖,久居于此的我,更愿意换种口味,选择距离稍远一点的店铺。

经过一段时间之后,果不出我所料,这家小吃店,因为自身口味并不突出,起初的优惠活动慢慢减少后,顾客也大幅减少,时至今日,不仅外卖订单不是很多,连原本光临的老主顾也少了近一半,这次外卖战略无疑是搬石头砸自己脚,即使不会导致关店,但也得小半年时间才能慢慢恢复。

总结

外卖行业的发展逐渐严峻而凌冽,倒不是说不挣钱了,而是想要像过去那样注册一家店,就会有源源不断的顾客不同,现在大环境竞争压力很大,恶性刷单已经遭到了一定遏制,但是价格战的趋势却一点也没放缓,中小型店铺的路非常难走。若想赶上外卖这一趟车,首先要放平心态,把外卖作为自己增加营收的一个重要手段,而不是倾尽全力,把它作为唯一一根救命稻草。



从结果来看,过去传统的经营方式大多依旧是可行可用的,目前应当在原本基础上不断改进,将线下作为主要的战场,而把外卖作为营收多样化的一种方式来看,量力而行,这样既能确保稳定性,也能有所突破,不至于出一点问题而全面溃败。

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